เรื่อง: ศตวรรษ ไรนุ่น ราดหน้า เป็นเมนูอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวที่คนไทยรู้จักกันและได้เคยลิ้มลองทานมาแล้วทุกคน แต่ราดหน้า ที่ใส่ซอสพริก ราดบนราดหน้าอีกที คลุกผสมทานด้วยกัน ก็คงยังมีอีกหลายคนที่ไม่เคยทานหรือรู้จักมาก่อน ว่าราดหน้ากับซอสพริกจะกินด้วยกันแล้วรสชาติเข้ากันได้ ถ้าพูดถึงการทานราดหน้าใส่ซอสพริก แบบนี้ นึกถึงได้เพียงจังหวัดเดียวในประเทศไทย ที่มีวัฒนธรรมการกินเช่นนี้ คือจังหวัดสุโขทัย คนสุโขทัยนิยมทานราดหน้ากับซอสพริกด้วยกัน ไม่ว่าเราจะเข้าไปทานร้านราดหน้าร้านไหนในจังหวัดสุโขทัย ในร้านนั้นต้องมีขวดซอสพริกศรีราชาตั้งอยู่บนโต๊ะ หรือเสิร์ฟมาพร้อมกันกับราดหน้านั้นด้วย  หลายคนในจังหวัดสุโขทัยได้อธิบายในรสชาติ ของราดหน้าใส่ซอสพริก ไว้ว่าเป็นรสชาติที่ กลมกล่อม อร่อยลงตัว เพราะได้ความเปรี้ยวหวานจากตัวซอสพริกนั้น ไม่มีรสชาติไหนที่โดดออกจากกันไปมากกว่ากัน ซึ่งเป็นรสชาติที่ละมุนลงตัว ไม่ต้องเติมเครื่องปรุงแบบก๋วยเตี๋ยวก็ได้ แต่ขาดซอสพริกไม่ได้ และซอสพริกนั้นจะต้องเป็นซอสพริกศรีราชาด้วย นอกเหนือจากเมนูราดหน้าแล้ว ยังมีอีกเมนูคือผัดซีอิ้ว ที่ใส่ซอสพริกเช่นกัน แล้วทำไมคนสุโขทัยถึงทานราดหน้าใส่ซอสพริก? วัฒนธรรมการกินในเช่นนี้ไม่ได้มีหลักฐานบันทึกไว้อย่างชัดเจน แต่เราจะพบร่องรอยของรสชาติอาหารที่ถูกปากของคนในพื้นที่นั้น กล่าวคือรสชาติของอาหารยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงไปมาก จากการรับรู้เรื่องราดหน้าของคนสุโขทัย ซึ่งคนสุโขทัยรับเอารสชาติแบบนี้มาแต่เดิม คือ ราดหน้าที่มีการใส่ซอสพริก เป็นภาพจำ รูป รส กลิ่น ภาพแรกของคนสุโขทัย ที่เข้าใจว่าการกินราดหน้าควรทานคู่กับซอสพริก ซึ่งการทานแบบนี้ก็ไม่ได้ส่งผลเสียอะไรกับคนในสังคม และคนสุโขทัยยอมรับในรสชาตินี้  ซึ่งเราจะเห็นได้ว่า มีวัฒนธรรมการกินในเมนูที่ใกล้เคียงกัน เช่น จังหวัดขอนแก่น ทานซอสพริกร่วมกับก๋วยเตี๋ยวน้ำตก  … Continue reading ทำไมคนสุโขทัยถึงทานราดหน้าใส่ซอสพริก?