คำสำคัญ: กาแฟ

เรื่องและภาพ: ปรัชญา ไชยแก้ว “วิ่งเทรลกับทำร้านกาแฟคือมันเป็นอะไรที่โดดเดี่ยวเหมือนกัน อาจเพราะเราอยากจัดการอะไรที่มันจบในตัว” หากใครผ่านไปผ่านมาในย่านสวนดอก คงคุ้นเคยหรือผ่านตากันมาบ้างกับ ‘inestinct25’ ร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่ซ้อนอยู่ในซอยเชียงคำ แม้อาจจะไม่ใช่คาเฟ่นั่งชิลถ่ายรูปสวยแต่จุดเด่นสำคัญคือความเรียบง่ายในพื้นที่เล็ก ๆ พร้อมรูป ‘นกกระดาษ’ โลโก้ที่เป็นสื่อกลางในการให้กำลังใจและความหวัง  “ผมชอบอะไรที่มันง่าย ไม่ต้องคิดอะไรซับซ้อน” Lanner Joy ชวนรู้จักกับ...

ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอุตสาหกรรมกาแฟและธุรกิจร้านกาแฟในประเทศไทย มีการพัฒนาและเติบโตอย่างรวดเร็วตามสภาพแวดล้อม เศรษฐกิจและสังคมของคนไทยที่เปลี่ยนแปลงไปเทรนด์ร้านกาแฟได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในสังคมไทย สังเกตได้จากในทุก ๆ ปีจะมีร้านกาแฟเปิดใหม่หลายแห่งในภาคเหนือ โดยเฉพาะจังหวัดเชียงใหม่ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองแห่งกาแฟมาอย่างยาวนาน จากข้อมูลในบทความเชียงใหม่เมืองกาแฟชิมวันละร้านใช้เวลา 7 ปี คาดการณ์ไว้ว่ามูลค่าตลาดของกาแฟภาคเหนือว่ามีถึง 5,000 ล้านบาทต่อปี และมีร้านกาแฟมากกว่า 2,700  แห่ง ได้ส่งผลให้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ถูกปลูกจากจังหวัดเชียงใหม่ถือเป็นพืชเศรษฐกิจอีกชนิดหนึ่งของประเทศไทย ปัจจัยที่ส่งผลให้...